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電鍋出好菜-蠅舞鮮菇蔬菜鬆--------吳秉承師

食材：杏鮑菇100g、絞肉50g、韭菜花末50g、蒜末10g、辣椒末5g、豆豉5g（泡好切末）、蘿蔓葉3片、紅蔥頭末3g（生的）、甜沙拉1小條、鮭魚卵10g

調味料：醬油2茶匙、白胡椒1/3小匙、糖1小匙、米酒2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙

做法：
1.先將絞肉和紅蔥頭末放入電鍋中爆香，再放入蒜末、辣椒末。
2.取杏鮑菇切小丁，放入電鍋內炒香，再放入豆豉、辣豆瓣醬、醬油、白胡椒、糖、米酒、水拌炒均勻即可。
3.取三個成品杯，放入蘿蔓葉，再把食材放入，淋上甜沙拉，再放鮭魚卵即可。

菜名：精力生菜牛肉------阿基師

食材：牛絞肉300g、豬肥油120g、陳皮(加水淹過，蒸至軟爛)、西生菜半顆、薑末1大匙、鳳梨末2大匙、香菜末1大匙、酸芥末2大匙

調味料：A：蜆精1罐、蠔油2大匙、黑胡椒1匙    B：鹽1/4匙、糖1/4匙、紹興酒1大匙、全蛋1/3量、玉米粉1大匙

做法：
1.肉餡：取一鐵鍋(底部放冰塊+水墊底作降溫用)，放入陳皮丁、牛絞肉、豬肥油1/3、陳皮湯少許、鳳梨末、全蛋液一半量一起混合，再加入黑胡椒、少許鹽巴、薑末、少許紹興酒、少許糖調味拌打緊實。
2.起鍋，將雞蛋大小肉餡沾少許蛋液壓扁後，下鍋煎至兩面酥香金黃，盛起。
3.製作醬汁：起鍋放入蜆精+紹興酒+少許蠔油+2湯匙陳皮湯拌勻。
4.同上鍋，將肉餡餅放入醬汁中收汁。
5.將西生菜剪小塊，用冰水冰鎮後取出瀝乾水分，舖入鳳梨、酸芥末，再放肉餡餅，最後再放少許酸芥末、香菜末點綴即完成。

菜名：意猶未盡漢堡排---------詹姆士

食材：牛絞肉300g、和牛100g（整塊的，取下牛肥豬油備用）、蒸過的牛筋100g（加水、少許鹽蒸一小時，留湯汁）、洋蔥泥1碗、麵包粉1碗、牛奶1碗、義大利綜合辛香料1小碗、切片洋菇1碗、黑胡椒1碗、洋蔥1顆（切絲）、醬油膏1小碗、無鹽奶油1塊、大骨湯1碗、蒜末1小碗、番茄醬1小碗、鮮奶油1碗、花椰菜5朵、鳳梨1顆、酪梨1顆

做法：
1.起鍋，下洋蔥絲炒至軟後，加入奶油、蒜末、黑胡椒、蒸牛筋的湯汁、醬油膏、水、大骨湯、洋菇、番茄醬煮成醬汁備用。
2.取牛筋切成丁狀備用。起水鍋，燙花椰菜後撈起備用。
3.取一大碗，加入牛絞肉、和牛、蒸過的牛筋、洋蔥泥、麵包粉、牛奶、義大利綜合辛香料、鹽、黑胡椒拌勻後，捏成一大圓球狀。
4.起炭爐，將捏好的牛肉球放在炭火上烤。
5.烤鳳梨、酪梨備用。
6.預熱一鐵板，將烤好的漢堡排放入鐵盤中，淋上牛的肥豬油、黑胡椒醬，旁邊擺上烤鳳梨、酪梨、花椰菜裝飾即可。


轉貼自型男大主廚官網