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電鍋出好菜-泰北辣拌牛肉------吳秉成

食材：牛絞肉300g、小黃瓜1支、檸檬葉3片、薄荷葉少許、紅蔥頭5粒、蒜頭末5粒、熟花生仁50g、蔥花10g、生菜葉5片、潤餅皮3張、牛蕃茄1粒

調味料：魚露3茶匙、糖1茶匙、檸檬汁3大匙、辣椒粉1小匙

做法：
1.電鍋中加入少許油加熱後，放入蒜末、牛肉炒香，再灑入蔥花一大匙拌勻備用。
2.將檸檬葉切末、薄荷葉切絲、紅蔥頭切片後，加入花生一起搗碎，再加入魚露、檸檬汁、糖、辣椒粉、麻油調味。
3.將搗碎的香料拌入炒好的牛絞肉中，撈拌均勻後盛入盤中。
4.將牛蕃茄切片、小黃瓜切片排盤裝飾。取潤餅皮切半後，再折兩折備用。
5.食用時用潤餅皮加生菜葉包料即可。

菜名：菩提炸藕餅---------阿基師

食材：藕段15公分長1段(取中間段或尾端嫩小部分)、蓮蓉豆沙100g、脆漿粉半杯、青海苔粉1匙、綠紫蘇葉10片、冰梅醬2大匙、桂花醬1大匙

調味料：冰糖1大匙、太白粉1匙、白醋3大匙

做法：
1.將蓮藕切成0.3公分細薄片。
2.起滾水鍋，放入蓮藕薄片，加入白醋1大匙，煮軟後撈出滴乾水備用。
3.綠紫酥葉切細絲，將蓮蓉搓小圓球，外面裹上紫蘇葉絲，備用。
4.起180℃油鍋，將燙過蓮藕片下鍋炸至酥脆，撈起備用。
5.麵糊：取一水晶碗，將脆漿粉調水、油、白醋、少量太白粉拌勻成糊狀，再加入青海苔粉拌勻。
6.藕餅：取蓮藕薄片包夾蓮藕紫蘇葉餡，起中溫160℃油鍋，將藕餅沾麵糊下油鍋炸2分鐘，熟成後撈起濾油。
7.沾醬：起鍋，放入適量水、桂花醬、冰梅醬、冰糖加熱拌勻。
8.食用時取藕餅沾取沾醬做搭配。

菜名：照燒蓮藕蝦餅--------詹姆士

食材：蓮藕片20片(生蓮藕直接切片)、蓮藕泥50g(用磨泥器磨成泥狀)、草蝦仁400g、炸好的蓮藕片20片(切薄片入油鍋炸酥香，不要炸焦)
鹽1小匙、太白粉1碗、美乃滋、香菜末1碗、綠櫛瓜1條

調味料：柴魚湯4大匙、糖2大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、薑汁1大匙、酒2小匙、黃芥末

做法：
1.將草蝦仁打成泥後加入美乃滋、香菜末、蓮藕泥、太白粉、鹽、酒混合拌勻。
2.起大火炭爐，將櫛瓜切長薄片後，放在炭爐上烤至兩面均勻焦香後切丁，拌入1-1的餡料中。
3.做蓮藕蝦餅：取蓮藕片兩片均勻沾裹太白粉後，再取適量的蓮藕蝦泥餡料夾於其中後，下鍋煎熟（半煎炸）。（約做8~10片）
4.煮醬汁：起鍋，將柴魚湯4大匙、糖2大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、薑汁1大匙、美乃滋1小匙、酒1小匙入鍋拌煮調味成醬汁後，以濾網過濾備用。
5.將煎好的蓮藕蝦餅放入醬汁鍋中，煨煮撈拌收汁後，取出切半裝盤。
6.取黃芥末倒入塑膠袋中，剪小洞備用。
7.取適量的醬汁澆淋在蓮藕餅上，再取黃芥末點綴在表層即可。


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