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炒菜愛注意-XO醬爆生蠔-----郭主義 

食材：生蠔8粒、蒜片5粒、蔥段5支、薑片15片

調味料：XO醬、糖、蠔油、胡椒粉、太白粉

做法：
1.起滾水鍋，將生蠔下鍋燙一下關火，即可撈出瀝乾水分。
2.將燙好生蠔沾滿太白粉備用。
3.起140℃油鍋，將裹好太白粉的生蠔下鍋炸1分鐘，撈出瀝乾油備用。
4.起鍋熱油，爆香蒜片、蔥段、薑片，接著加入XO醬、糖、半湯匙蠔油、胡椒粉調味，再放入3湯匙水及生蠔快速翻炒，將醬汁收乾後即可盛盤完成。

菜名：桂花芝麻糊------- 阿基師

食材：白芝麻100g、黑芝麻250g、紅白小湯圓100g、桂花醬1大匙、冬瓜糖600g(加2倍水蒸2小時變成冬瓜糖水)、蓬萊米2大匙、糯米2大匙

做法：
1.米漿：起調理機，將米(蓬萊米+糯米)加水一併打成米漿備用，米漿渣留下備用。
2.起鍋，炒香黑芝麻至鍋底出油後，起調理機，將黑芝麻加水、米漿渣打成漿，再用濾網過濾。(黑芝麻1：水3)(黑芝麻5：米漿渣1)
3.起調理機，將白芝麻加水打成漿，再用濾網過濾。
4.起滾水鍋，將湯圓下鍋燙熟，濾出備用。
5.白芝麻糊：取一水晶碗，將白芝麻漿加入冬瓜糖水、米漿拌勻，調成糊狀，備用。
6.黑芝麻糊：起小湯鍋，將黑芝麻漿加入冬瓜糖水、少許水、米漿煮成糊狀，最後加入桂花醬拌勻備用。
7.取成品碗，放入燙熟湯圓舖底，取白芝麻糊淋表層與黑芝麻互搭做成「太極狀」即可。

菜名：台灣熱乾麵-----------詹姆士

食材：黑芝麻1碗、白芝麻1碗、花生1碗、乾辣椒1大碗、花椒1/2碗、辣椒粉1小碗、肉桂葉2片、桂皮1片、豆瓣醬1碗、玉米油1碗、花生油1碗、老抽1碗、醬油1碗、蠔油1碗、八角2個、小茴香1小碗、丁香1小碗、草果5顆、花椒粉1小碗、糖、薑片10片、大蒜5顆、豬大骨高湯1大碗、雞腿肉1塊、溼豆皮5塊、香油1碗、黑木耳1碗、小黃豆干5片、菜脯1碗、蒜末1小碗、空心菜1束、豆芽菜1碗、香菜1把、手工拉麵2團、炸好的雞油1碗

做法：
1.起油鍋，下花椒粒、辣豆瓣醬油炸後過濾成紅油備用。
2.製作麻辣湯底：起鍋，下薑片、大蒜、雞油、玉米油、花生油炒香後，加入乾辣椒、大骨高湯、辣椒粉、肉桂葉、桂皮、老抽、醬油、蠔油、八角、小茴香、丁香、草果、花椒粉、糖後，煨煮5分鐘，再加入雞腿及豆皮煮熟備用。
3.打芝麻醬：黑芝麻、白芝麻、花生、玉米油用調理機打成芝麻醬。
4.起鍋，下豆干絲、菜脯、蒜末炒勻備用。
5.起水鍋，煮手工拉麵撈起備用，再下空心菜、黑木耳、豆芽菜撈起備用。
6.取一大碗，將拉麵加雞油攪拌後，加入空心菜、黑木耳、豆芽菜、豆干絲、菜脯拌勻，淋上少許麻辣湯底、芝麻醬拌勻後盛入盤中，表層放上雞腿、豆皮即可。



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