FROM NOW ON---筱筑

菜名：日式炸豆腐-------潘裕文+媽媽-陳鈴玲

食材：雞蛋豆腐2盒、蘿蔔泥1碗(先磨好沖水去嗆味)、蔥花、柴魚片1碗、太白粉、地瓜粉、冰塊水

調味料：味醂、淡色醬油(日式醬油)、糖、清酒、鹽巴、七味粉、鰹魚粉

做法：
1.起小湯鍋，放入2杯水，加入3茶匙醬油、2茶匙鰹魚粉、2茶匙味醂、2茶匙清酒、少許糖調味拌勻，放入柴魚片1分鐘後關火放涼備用。
2.起滾水鍋，鍋內先加鹽巴，放入豆腐汆燙一下後撈起吸乾水分，切塊，再均勻沾裹太白粉、地瓜粉，備用。
3.起170度油鍋，放入裹好粉的豆腐油炸至金黃上色。
4.最後將高湯倒入成品碗當湯底，依序放入炸豆腐、蘿蔔泥，灑入七味粉、蔥花提味即完成。

菜名：麵包樹下的童年---------盧學叡+爸爸-盧添貴

食材：麵包果、小排骨半斤、小魚乾1碗、老薑1塊、櫻花蝦1碗、蒜末、蔥末、絲瓜1條(去外皮切塊)、筊白筍3根(削去老皮切塊)

調味料：鹽巴、米酒

做法：
1.起滾水鍋，放入小排骨汆燙一下去血水後撈起，備用。
2.起滾水鍋，放入小排骨、小魚乾、麵包果、老薑、鹽一起燉煮入味。
3.起鍋熱油，放入櫻花蝦、蒜末、蔥末爆炒至香氣散出後撈起，備用。
4.同上鍋，放入絲瓜、筊白筍拌炒，再加米酒、鹽巴調味後起鍋，表層放上炒香的櫻花蝦即可。
5.裝飾盛盤。試吃時和湯品一起食用。

大明星指定菜：沙茶魷魚羹--------阿基師 

食材：發泡魷魚半尾(剔膜，切小塊)、筍絲、柴魚片1碗、雞高湯1500 CC、雞蛋1顆、蒜頭酥1小碗、九層塔15片、香菇2朵(切絲)、太白粉

調味料：醬油2大匙、柴魚粉1大匙、沙茶醬1大匙、蒜泥醬(蒜頭與水比例是1.5：1用果汁機打勻)、辣椒粉

做法
1. 起鍋熱高湯，放入柴魚片，不必完全滾即可濾起柴魚湯汁備用。
2. 起鍋熱油，放入蒜泥、香菇、筍絲炒香，再加入柴魚高湯、少許醬油調味，接著加入魷魚、太白粉水勾芡拌勻，灑上辣椒粉後，倒入蛋液混勻，最後加入蒜頭酥、柴魚粉、少許九層塔提味即可盛盤，盛盤後點綴上九層塔及蒜泥醬。
3. 醬汁：沙茶醬 + 少許沙拉油(或香油)，食用時再加入羹中即可。

轉貼自型男大主廚官網