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菜名：法式藍帶雞肉捲----張本渝
材料：
(主食材)：雞胸肉3塊(切成0.5公分厚薄片)
(副食材)：起司片5片、火腿5片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、紅番茄1顆、生花椰菜、橄欖油1杯、紅酒醋1杯
(調味料)：糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1.先以肉錘將雞胸肉薄片打扁。醃肉：取一水晶碗，放入雞胸肉、糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉醃漬，備用。
2.將醃好的雞胸肉片單面依序沾裹麵蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉，插上竹牙籤防散開，備用。起油鍋，放入裹好粉的雞肉捲油炸至上色，撈起，再下一次油鍋逼出油後撈起。
3.最後將藍帶雞肉捲切半裝盤，擺入番茄片、花椰菜，淋上橄欖油、紅酒醋調味即成
備註：
器材：肉錘*1、水晶碗（中*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*1、牙籤*10、小盤子*3、成品盤

菜名：北京汆丸子------朱德剛
材料：
(主食材)：豬絞肉1斤(七分瘦三分肥)
(副食材)：蔥末、薑末、蒜末、冬瓜1塊(約2cm厚)
(調味料)：鹽巴、醬油、麻油
做法：
1.取一水晶碗，放入豬絞肉、蔥末、薑末、蒜末、水、鹽巴、醬油拌和均勻。將冬瓜切成適量片狀，備用。
2.起滾水鍋，放入冬瓜片，再以手捏入一球球的肉丸子後，一起煮至軟爛入味。
3.同上鍋，最後加點鹽巴、滴入麻油提味，倒入成品碗、灑上蔥花即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、鍋寶*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗

大明星指定菜：蜜汁中卷-----阿基師
材料：
(主食材)：中卷
(副食材)：2顆蒜頭、高麗菜絲
(調味料)：4匙米酒、2匙味醂、1匙烏醋、1匙醬油、七味粉、白芝麻
做法：
1.調醬汁:4匙米酒、2匙味醂、1匙烏醋、1匙醬油，。
2.將中卷剪開成葉狀後，外筋皮逆向劃切花刀，再用2根竹籤固定造型中卷。
3.起高油溫炸中卷，撈起並放入煮醬汁鍋中煨煮收汁。
4.起鍋，爆香蒜末，將蜜汁入鍋煨燒。
5.將中卷起鍋，取出竹籤後切塊。
6.將高麗菜絲鋪底，再擺上蜜汁中卷。
7.最後灑上少許七味粉及白芝麻。

轉貼自型男大主廚大明星來下廚